Croquetas de pollo

Independientemente de su origen este platillo ha sido adoptado en la República Dominicana como parte de nuestra bandeja de picaderas. Hay muchas variaciones de las croquetas, aquí te presentamos la versión más común y te damos sugerencias para preparar otras variedades utilizando esta receta básica. Substituye el pollo por queso, tuna o jamón de acuerdo a tu gusto.

Preparación previa: Hierve el pollo en 5 tazas de agua a la que has agregado el cubito de caldo de pollo. Deja hervir hasta que el pollo esté blando, ajusta el agua si es necesario. Deja enfriar a temperatura ambiente. Corta el pollo en tiritas pequeñas. Salta este paso si usas jamón, queso o tuna

Ingredientes:

• 2 lb. de pollo deshuesado, jamón, queso o tuna
• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de harina
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 huevos
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1 cucharadita de perejil o cilantro picado (lo que prefieras)
• 2 tazas de migas de pan
• 1 cebolla rallada o cortada en cubitos
• 1 pizca de orégano
• 4 tazas de aceite para freír
• 4 cucharadas de harina (para freír)
• Sal

Preparación:

·        Revuelve los huevos y reserva.

·        Saltea las cebollas en la mantequilla hasta que ablanden. Agrega la harina y revuelve vigorosamente para mezclar bien cuidando de que no se queme. Agrega la leche y mezcla bien. Agrega el pollo y el perejil o cilantro, remueve constantemente hasta que empiece a despegarse del fondo. Deja enfriar a temperatura ambiente. Enfría en la nevera al menos un par de horas.

·        Pon dos cucharadas en tus manos y dales forma de tapón de corcho, si se te pegan enharina tus manos. Cubre con harina, pasa por el huevo y luego por las migas. Coloca sobre un plato con una capa de migas en el fondo. Enfría por unas horas.

Fríe en aceite bien caliente hasta que doren. Pon sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite y sirve caliente

Dorada a la brasa con salsa de hierbas aromáticas

Esta receta rinde para 4 porciones, y tiene una dificultad baja. Su tiempo de preparación es de 30 minutos (más macerado).
INGREDIENTES:
1 dorada grande
Tomillo
Hinojo
1 limón
Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
Para la picada:
12 almendras tostadas
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Pimentón
Sal
Pimienta negra
PREPARACION:
1.Una vez limpio y escudo el pescado, ponerlo a macerar bien sazonado con sal, pimienta negra, las hierbas aromáticas (secas y reducidas a polvo), 2 cucharadas de aceite, el vino y el zumo del limón durante 2 horas.
2.Cocinar la dorada sobre las brasas a una distancia moderada. Cuando la piel ya no se enganche a la parrilla, ya se puede girar para que se haga por el otro lado, con mucho cuidado.
3.Mientras se asa, elaborar una salsa en el mortero. Para ello, majar los ajos, y añadir la pulpa del tomate. A continuación, incorporar las almendras, la sal, una pizca de pimienta negra y una cucharadita de pimentón. Ir rociándolo con chorritos de aceite.
4.Una vez el pescado esté hecho, disponerlo en una bandeja de servir, rociar con un poco de aceite por encima y llevarlo a la mesa, acompañado de la salsa y unas rodajas de limón.